MATIGA
MUFFINS
Sommar är utflykts- och picknicktid. Matmuffins är perfekt att packa ned
i matsäcken för en härlig dag på stranden eller en skön kväll i parken.
RECEPT LINDA SVENSSON FOTO JENS SØLVBERG
Muffins
6 msk kikärtsspad
3 dl havremjölk
4 dl mjölblandning
(vi använde 1dl fiberhusk,
1 dl bovete, 2 dl glutenfri mix)
2 tsk bakpulver
0,5 dl flytande matfett/olja
1 tsk salt
2 krm peppar
Blanda kikärtsspad med havremjölk
26
och matfett eller olja i
en bunke. Blanda sen de torra
ingredienserna innan de hälls
ner i vätskan. Sedan kan valfri
fyllning blandas ner.
Muffinsen gräddas i 225
grader i 10–15 minuter.
Lök- &
svampfyllning
½ purjolök, strimlad
10 champinjoner, delade
1 salladslök, strimlad
eventuellt 1 färsk salsiccia,
smulad
Fräs svampen i lite matfett
eller olja i ett par minuter, låt
purjolöken och salladslöken
gå med ytterligare ett par
minuter.
Vill man ha smulad salsiccia
så tar man bort skinnet
och smular ner korven med
svampen vid fräsningen.
Blanda ner i muffinssmeten.
Fetaost- & spenatfyllning
1 liten burk strimlade soltorkade
tomater
150 g fetaost/tofu, smulad
cirka 15 blad babyspenat,
grovhackade
20 gröna oliver, delade
Krydda eventuellt med lite
oregano. Blanda ner i muffinssmeten.
Zucchini- & baconfyllning
½ zucchini, tärnad
1 paket rökt fläsk eller bacon,
skivad eller strimlad
1 grönt äpple, tärnad
1 salladslök, skivad
Strimla baconet och knaperstek
i torr panna, låt zucchini
och äppelbitarna gå med ett
par minuter på slutet. Blanda
ner i muffinssmeten.