Saltad kokos- och limekola
320 g sötad kondenserad kokosmjölk*
200 g kokosmjölk
6 g havssalt
1 lime, juice och finrivet skal
23 g kokosolja
30 g rostade finrivna kokosflingor
Häll kondenserad kokosmjölk, kokosmjölk och salt
i en mellanstor kastrull. Låt koka i cirka 20 minuter
eller tills kolan uppnått 106 grader (mät med en baktermometer).
Tillsätt limejuice och skal samt kokosolja
och låt koka ytterligare ett par minuter, ta sedan av
från värmen. Rör i kokosflingorna och blanda väl.
Låt kolan svalna till 28 grader innan du häller den i
en spritspåse.
*Kondenserad kokosmjölk hittar du bland annat
i välsorterade mataffärer, på Goodstore i Stockholm
eller på Mat.se. Går också att göra själv av kokosmjölk
och lönnsirap.
Kaffeganache
250 g mörk choklad (70%), grovt hackad
140 g nybryggt kaffe
15 g kokossocker
Använd helst färskrostat kaffe av bra kvalitet, bryggt
i aeropress eller presskanna.
Tillsätt kokossockret i det varma kaffet och rör tills
sockret är helt smält. Låt kaffet svalna till rumstemperatur.
Under tiden, smält chokladen över vattenbad
till 45 grader (mät med en termometer, eftersom temperaturen
är viktig).
Tillsätt kaffet långsamt i chokladen medan du rör
om. Ganachen kommer först att skära sig, men när
det sista kaffet är tillsatt ska blandningen vara helt
slät. När ganachen är 28 grader häller du upp den i
en spritspåse.
Se nästa sida för recept på pralinskal till fyllningarna
och hur du tempererar chokladen.
RECEPT
▲
Om ganachen skär sig
kan du använda en
mixerstav
för att
få ihop den
25
/Mat.se
