PLOCK
29
VETE I
RISOTTO
● REDNING. Risotto
brukar vara ett säkert kort för
de flesta med celiaki eller veteallergi.
Men det finns kockar som inte riktigt
anammat det äktitalienska sättet att
tillaga risotto – och som för att få en
krämig konsistens reder av risotton
med en gnutta vetemjöl, redning eller
en skvätt pastavatten.
FÄLLOR
GLUTENFRI
PASTA
● SAMMA VATTEN. Kan
restaurangen erbjuda glutenfri
pasta? Toppen! Kolla
bara så att den inte ”värms
upp” i vatten där det varit
vanlig pasta. En hel del
restaurangkök använder
nämligen förkokt pasta som
snabbkokas genom att den
sänks ner i kokande vatten
med hjälp av ett durkslag
en halv minut innan servering.
I vissa fall kan även
kokt pastavatten användas
till att värma upp ris.
COLOURBOX
MJÖLK I
DRESSINGEN
● KOLLA KRYDDMIXEN.
Sugen på en smarrig sallad?
Fråga om ingredienserna till
dressingen. De kryddmixer som
finns i många dressingar innehåller
nämligen ofta mjölkprotein,
eller mjölksocker som även
kan ha spår av mjölkprotein i
sig. En annan dressingsfälla är
majonnäs, där originalreceptet
är mjölkfritt men restaurangvarianten
ofta är blandad med
crème fraiche.
PÅ KROGEN
ÄGG I PIZZAN
● FÖR KONSISTENSEN. Det låter kanske
otippat – men det finns faktiskt pizzerior
som knådar i ägg i sin pizzadeg för att få
degen smidigare och botten frasigare. Så
om du är äggallergiker är det bäst att höra
efter innan du beställer, även om ingrediensen
inte är så vanlig.
5
Ska du ut och äta på
restaurang? Här är fem
saker som kan vara bra
att fråga extra om för att
undvika eventuella missar.
SPÅR AV
JORDNÖT
I POMMES
● FRITYROLJAN.
Jordnötsallergiker?
Glöm då inte
att fråga om frityroljan
om du ska
äta friterat. Vissa
restauranger,
framför allt asiatiska,
använder
jordnötsolja när
de friterar allt från
kyckling och skaldjur
till pommes
frites. Finraffinerad
jordnötsolja
ska visserligen
inte utlösa några
allergiska reaktioner,
men sämre
raffinerade oljor
kan fortfarande
innehålla allergena
proteiner.
COLOURBOX
COLOURBOX
COLOURBOX
COLOURBOX