ARBETSLIV
4
Dammet i bageriet är en
TUFF MILJ
När de flesta av oss fortfarande sover är arbetet redan igång i bageriet i Bromma,
och klockan åtta, då många andra just kommit till jobbet, är ugnarna fulla med
glutenfritt bröd. Men det är inte bara kunderna som gläds åt att brödet är fritt från
vetemjöl – utan även några av bagarna i bageriet.
Doften av nybakat bröd känns redan
i entrén, och stora bunkar fulla
med jäst, frön och mjölsorter står
uppställda på arbetsbordet i mitten
av det stora rummet.
Bagaren Johan Göransson, visar runt i de ljusa
lokalerna, medan hans kollegor mäter upp ingredienser
till de olika brödsorterna. Här på Friends
of Adam bakas bara naturligt glutenfritt bröd, vilket
underlättar för Johan, som utvecklat mjölallergi
på en tidigare arbetsplats.
– Till en början var det mest att jag var täppt
i näsan, berättar han. När jag hade jobbat ett år
skulle jag göra lumpen, och då försvann nästäppan,
men när jag var tillbaka i bageriet började
det igen.
DIMMA AV ÄGG. I bageriet
han arbetade i brukade
de spreja bakverken
med äggvita, och efteråt
låg äggdimmorna kvar
synliga i luften länge.
– Jag kunde få otroliga
nysattacker då jag bara
nös och nös. Jag kunde
säkert nysa hundra gånger
på en dag! Det var helt
hysteriskt, och man blev
helt slut i kroppen. Jag
funderade på om det var pollen, trots att det satt i
på vintern också.
Till slut gick Johan till läkare, och fick göra
allergitest. Det visade sig att han utvecklat allergi
mot vete och äggvita. Han känner dock inte av
allergierna om han äter bröd och ägg. Det är bara
när han arbetar med det han blir allergisk.
MJÖLSPÅR. Bageriet är välstädat, men det finns
mjölspår från morgonens bakning på golvet, och
när Johan drar med handen över en maskin är den
täckt av ett tunt mjöldamm, men det fungerar bra
ändå för Johan, eftersom det inte är vetemjöl.
– Vi har däremot ett mjöl som heter teff som
jag är jätteallergisk mot. Det kan jag knappt röra
förrän jag nyser. Då har jag ett munskydd, och så
försöker jag hålla andan om jag ska väga det, och
försöker damma så absolut lite som möjligt. Sedan
höll jag på och provbakade med ett nytt mjöl på
kikärtor, för ett tag sedan. Då fick jag någon reaktion
jag aldrig haft varken tidigare eller efter. Det
blev som ett eksem i hela ansiktet.
INTE OVANLIGT. Johan är inte ensam om att ha
utvecklat allergiska besvär i bagarbranschen. Det
är dubbelt så vanligt att bagare får astma, och ungefär
tre–fyra gånger så vanligt att man får allergiska
näsbesvär om man jobbar som bagare, mot i
befolkningen i övrigt. Många får också eksem och
nässelutslag.
TEXT SUSANNAH ELERS FOTO JENS SØLVBERG
▲