PORTRÄTTET
DR KOMBUS TE RÄDDADE KEJSARTARM
Bakterierik mat kallas också mjölksyrad eller fermenterad mat. Den är tillsammans med en
balanserad livsstil grunden för en god bakterierik tarmflora enligt Soki Choi.
Kryddningen i Kimchi är chili, ingefära, vitlök och salt. Den äts vanligen vid tre mål om
dagen och är en nationalrätt i Sydkorea. Kimchi görs också i varianter på en rad olika grönsaker,
som till exempel gurka och morot. De goda bakterierna skapas under den jäsningsprocess
som blir när grönsakerna ligger i lagen av kryddorna under ett antal dagar.
sanningen och hur vi nu måste
agera enligt Soki Choi. Hon brinner
för sitt utbildningsuppdrag att föra
fram en urgammal sanning. Hon har
sammanställt fakta från över 400
vetenskapliga artiklar som bygger på
forskningsstudier kring sam bandet
mellan hjärnan och vårt tarm system.
Denna sammanställning har nu
resulterat i den aktuella boken.
-Mitt och bokens budskap är att
vi ska se till att få i oss goda bakterier
och ta hand om alla våra goda
mikroorganismer på bästa sätt.
-Färre än hundra bakterier är
farliga för oss medan ett tusental
bakterier är nyttiga. Många av
dem är också livsnödvändiga för
oss, säger Soki Choi och berättar
att bakterierna tränar vårt immunförsvar
och nödvändiga för att bilda
Foto: Roland Persson
Uppväxt i Stockholm av syd -
koreanska föräldrar har Soki Choi själv
dagligen ätit av det nyttiga syd koreanska
köket. Den innehåller mängder av
nyttiga bakterier, eftersom grönsaker
förädlas genom lätta jäsningsprocesser.
Metoden kallas fermentering eller
mjölksyrajäsning och är nyckeln för
att skapa goda bakterier till den viktiga
tarmfloran. Och enligt Soki Choi är
det aldrig för sent att ”föryngra” sin
bakterie tarmflora.
Hon pekar på studier att italienska
70-åringar på grund av deras hyfsat
bakterierika medelhavskost, har
en mycket mer hälsosam tarmflora
än till exempel 70-åriga irländares.
Irländarna äter i regel från den många
gånger förödande högraffinerade
snabbmatskulturen, med mycket
socker och härdat fett.
hormoner, vitaminer, mineraler och
signalsubstanser.
-Sedan är hälften av det syre
du andas in tillverkade av marina
bakterier i havet, så bakterier är
verkligen livsnödvändiga. Vi kan inte
bara utrota bakterierna omkring oss,
säger Soki Choi med eftertryck.
Bakterierna kom först
Bakterierna är det första livet på
jorden, påpekar Soki Choi. Med
sydkoreanska rötter är hon tacksam
för det faktum att koreaner och
japaner lever längst i världen och att
det nu spekuleras i om att ländernas
bakterierika mat har stor betydelse
för detta. En mycket uppmärksammad
artikel i ämnet publicerades i
den vetenskapliga tidskriften The
Lancet 2017.
14 REFLEX 4/18