AAK Storbritannien
Ett nytt framgångsrecept
När den brittiska regeringen införde nya bestämmelser
22
för att bekämpa den ökande förekomsten av
diabetes och fetma, vände sig en brittisk kaktillverkare
till AAK för att få hjälp att skapa ett nytt recept
som innehöll mindre socker utan att för den skull
kosta mer.
Behovet att minska på sockret i kosten har blivit en
viktig hälsofråga i Storbritannien. Socker anses vara
en viktig bidragande orsak till typ 2-diabetes och fetma,
vilket kostar den brittiska statliga hälso- och sjukvården
över 1 miljard brittiska pund per år.
Under 2017 gick folkhälsomyndigheten Public Health
England ut med riktlinjer till livsmedelsindustrin om att
sockerhalten senast 2020 borde sänkas med 20% i flera
olika livsmedelskategorier, däribland kex och kakor. Men
kostnaderna och de tekniska konsekvenserna gör att
detta inte är helt enkelt att uppnå. Sockersubstitut, t.ex.
högintensiva sötningsmedel, polyoler, stevia och inulin,
har alla sina kostnads- och sammansättningsaspekter
att ta hänsyn till.
Goda förutsättningar att hjälpa till
En av de stora brittiska livsmedelskedjorna uppmanade
en större brittisk kaktillverkare att utveckla ett
produktsortiment med hälsosammare kakor som
innehöll mindre socker utan att för den skull kosta mer.
För att kunna genomföra detta vände sig kaktillverkaren
till AAK Storbritannien.
Det var första gången som man försökte sig på att
sänka sockerhalten så mycket i ett större kaksortiment
från en privat tillverkare, så det här projektet krävde en
hel del forskning. Lyckligtvis hade AAK Storbritannien
redan genomfört egna studier om hur olika fettyper i en
produkt kan påverka uppfattningen av sötma i bakverk.
Den perfekta lösningen
I samarbete med kunden upprättade AAK Storbritannien
ett produktutvecklingsprogram för att minimera kostnaden
och öka funktionaliteten hos de ingredienser som
ersatte sockret. Lösningen gick ut på att ersätta smör
med smöralternativ som hade samma smältprofil, smak,
färg och emulgerande egenskaper, innehöll en lägre
halt av mättade fetter, kostade mindre samt behövde
en lägre mängd sockeralternativ för att uppnå samma
sötma.
Utmärkta resultat
Lanseringen av kakreceptet med den nya sammansättningen
blev en stor framgång. Det sålde dubbelt så bra
som det ursprungliga receptet och fick ett pris för ”en
framgångsrik ny innovation från en livsmedelsproducent”.
En annan livsmedelstillverkare införde därefter
samma teknik i sitt sortiment av konditorivaror och
ökade sin försäljning med 40%.
Innovation och samverkan är det som utmärker AAK
och skiljer oss från andra. Dessa resultat visar att vår
unika kundgemensamma produktutveckling är ovärderlig
för att hjälpa kunderna att klara utmaningar och
nå sina affärsmål.