Just mjölkfritt är en marknad som vuxit rejält de senaste åren. Numera
rymmer utbudet allt från så kallad raw food-glass, som är gjord
på nötter och kokosolja, till de större glassbolagens soja-, ris- eller havreglass.
– Det ligger i tiden så klart, att tänka på vad vi äter och hur det
påverkar hälsan och miljön. Men vi har framför allt fått ett jättestort
gensvar från föräldrar till allergiska barn, som tidigare fått hålla till
godo med isglass om somrarna, säger Angela Hafström.
NOGGRANN RENGÖRING. Mormor Magdas har, precis som flera
av de andra tillverkarna, inga egna maskiner för den mjölkfria glassen.
Istället körs glassen i samma maskiner som gräddglassen görs i.
Men med hjälp av mycket noggranna rengöringsrutiner, gräddglasstillverkning
på separata dagar och separata kylar och skåp för alla
allergener har de minimerat risken för kontaminering. Nötter finns
inte i lokalerna alls.
– Men drömmen är att en dag kunna ha ett separat rum med egna
maskiner för den mejerifria glassen. Det vore så klart allra bäst, säger
Angela Hafström.
INTE LIKA FLUFFIG. Plötsligt piper det till från glassmaskinen och
hon får bråttom fram. Kvickt ställer hon en bytta under röret där en
chokladbrun, krämig massa trycks ut i hög fart.
Konsistensen ser helt perfekt ut. Men häri ligger den stora utmaningen
med att göra mjölkfri glass, särskilt när det inte finns något stabiliseringsmedel
i. Glassen blir nämligen inte alls lika fluffig som vanlig
glass när den fryses ned, utan hård och ibland lite isig. För att få till bra
smak och konsistens brukar företaget därför tipsa om att tina glassen
långsamt i kylskåp.
27
Glassfabrikören Angela
Hafström på väg till frysen med
en nytillverkad laddning glass.
Varje vecka tillverkar hennes
fabrik 3 000 burkar glass.
■
Det är kokosmjölk och kokosgrädde
som gör Mormor Magdas mjölk-
och äggfria glassar krämiga.