RECEPT
MATBRÖD
Allergia har testat att byta ut vetemjöl i ett grundrecept på matbröd
mot tre olika varianter av naturligt glutenfria alternativ.
RECEPT LINDA SVENSSON FOTO JENS SØLVBERG
G
14
luten är ett protein
som finns i
många sädesslag.
När man knådar
en deg med gluten i bildas
trådar som gör att det gräddade
brödet blir poröst och
håller ihop bra.
När man måste undvika
gluten på grund av celiaki,
även kallat glutenintolerans,
är utmaningen att få till dessa
egenskaper på annat sätt.
Inget av de tre bröden Aller gia
provbakat sticker ut i smak,
utan är ganska neutrala. Vill
du ha mer smak så blandar du
i brödkryddor, torkad frukt
eller frön. Bröden gör sig bäst
nybakade och ljumma, dagen
efter passar de bäst att rosta.
Degarna blir ganska smetiga
men det är som det ska.
Brödet med teff blev luftigare
än de båda andra som blev
rätt kompakta. ■
½ paket jäst
3 dl vatten
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 msk flytande honung
1 msk olja
3 dl Jyttemjöl original
mjölmix*
2 msk fiberhusk
Smula jästen i det fingerljumma
vattnet, häll i
honung samt olja.
Blanda de torra
ingredienserna för sig och häll
ner dem i degvätskan. Degen
behövs inte blandas mer än
att det blir klumpfritt.
Olja en brödform lätt och
lägg ner degen och låt jäsa
30 minuter. Grädda cirka 45
minuter i ugn på 200 grader.
*Rårismjöl, majs, bo vete,
psylliumskal, sockerbetsfiber,
förtjockningsmedel: potatisstärkelse,
fruktkärnmjöl, xantangummi,
taragummi.
Limpa med Jyttemjöl
Baka glutenfritt
SMÅ BILDER: COLOURBOX